【東京・浅草】かっぱ橋のプロが包丁の選び方やメンテナンス法を伝授！「包丁選び＆包丁研ぎ教室」

各国の有名レストランシェフがわざわざ海外から注文してくるほど、世界的にも評価が高いかっぱ橋の包丁専門店。品質が高く、長持ちする包丁を扱っている職人の街で、包丁選びと包丁研ぎの教室を開催しています。包丁の切れ味を維持するには、研ぎ方を覚えてしまうのが早道。この機会にプロから学んでみませんか？ お土産として、包丁専門店で使える3000円の商品券付きです♪

包丁の選び方の基本は、目的に応じた使いやすさと耐久性。薄く削ぎ切りにしたいなら薄い刃の包丁、骨などを絶つのであれば出刃や重量のある牛刀、骨の周りを掃除するのであれば骨引きと、切り方や素材に応じて使い分けることで料理の味が格段に変わります。プロの料理人が信頼する専門家が、適切な包丁選びを教えてくれます。

砥石の基本は、荒砥(あらと)、中砥(なかと)、仕上げ砥(しあげと)の3種類。まずは、包丁の状態によってどの砥石を使うかを教わります。次に本格的な研ぎ方の実践です。よく10円玉を浮かせるように包丁を研ぐといわれますが、浮かせるだけではきれいに研げません。力の入れ具合や砥石の使い方をしっかり学べます。マイ包丁(1本）を持参して研ぐこともできますよ。

砥石は使っているうちに、よく使っている箇所がどんどん減ってきます。そのため、砥石の面を均一にするメンテナンスを行うことが、包丁を研ぐうえでは非常に重要です。砥石のメンテナンスのポイントも学ぶことで、より安全に包丁を研ぐことができます。